藻藍蛋白(Phycocyanin，PC)是從螺旋藻、鞘絲藻、集胞藻等藻類中提取的生物活性物質，具有吸收和傳遞光能的性質，呈亮藍色，屬于胞內蛋白，含有人體所需優質蛋白，易溶于水。
2013年，FDA允許藻藍蛋白在食品飲料中作為天然著色劑使用;在歐洲，藻藍蛋白被作為彩色食品原料不限量添加;在中國GB2760食品添加劑目錄中，也被允許作為著色劑使用。
藻藍蛋白在食品工業可作為天然著色劑和功能性原料開發;在化妝品行業作為添加劑開發;在農業作為農作物肥料添加劑開發;在制藥工業也具有巨大潛力待挖掘開發。藻藍蛋白獨特的分子結構和生理活性，將在醫藥和健康領域具有廣闊的發展空間。
